心配しなくても Mac OS X はしっかり UNIX だから(笑) 各アプリケーションは、起動時に自分の locale を決定して、 それに応じてメニューやメッセージを組み上げるようになってるよ。
Mac OS X の 「System Preference/地域/言語」の指定は、 「全アプリケーション共通のデフォルトの言語優先順位」を変えてるだけ。 これを変えたあとに起動したアプリケーションは、その新しい言語で 起動する。動的に追随はしないんで既に起動してるものは影響をうけない。 っつーわけで、Finder のメニューを変更したければ、Finder を再起動 する必要があるわけね。で、解説には「ログアウトしろ」って書いてる。 別にログアウトせんでも、タスクマネージャから再立ち上げしてしまえば さっくり変わる。
動的に起動時に locale を決定する方法はたぶんあるに違いないと 思ってるんだけど、あいにく俺は発見してない。まあ、Mac OS X では原則 同一アプリケーションは同時にひとつしかあげないから、アプリケーション 毎に言語指定したければ、defaults コマンド使ってアプリごとに言語指定 をアプリ別の Preference に追記しちゃえばいいんだけどね。 あいにくコマンドラインでしかないけど、ＧＵＩを作るのは難しい ことじゃないだろう。テキストエディタで編集してもＯＫ（笑）
Finder がそういったサポートしてくれたほうが俺はうれしいけど、 たぶん混乱するからそういったことはしとらんだけだと思う。
余談だけど、Windows も今は内部的にはプロセス毎のはずだよ。 ただ、これも起動のためのインターフェースが無い。 WinXP Pro の多言語版なら、ユーザ毎に言語インターフェースがまるごと 変更可能なので、別ユーザによる起動と併用したら任意に混在できると 思うけど実験したことはない。